Recette
de baklawa tunisienne avec amandes
Magharibia
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Pâte
: 1 k semoule fine, 1 k farine, 250 g beurre, 4 oeufs, 1/2 litre
d'huile, 1/2 cuil de sel, amidon 200 g
Farce:
1 k d’amandes moulues et de
l’eau de fleur d’oranger.
1 litre de sirop de sucre.
et
finalement un grand plateau bien rond de du diamètre 70
cm (siniya) |
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Préparation
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Passer
la semoule et la farine au tamis (ghorbal), les mélanger,
et faire un puis de ce mélanger sur votre table
de travail. Ajouter l'eau tiède légèrement
salée. Les œufs et un décilitre d'huile.
Incorporer ces ingrédients dans le mélange
en les malaxant du bout des doigts et pétrir le
tout avec ce qu'il faut d'eau tiède pour avoir
une pâte homogène et ferme. La courir d'une
serviette et la laisser reposer une heure. |
Décortiquer
les amandes, les nettoyer et les griller et les passer
au mixer. Ajouter le sucre farine. Préparer un
nouet rempli d'amidon. Badigeonner d'huile ou de beurre
le fond et les parois du plateau circulaire destine à
cet usage (siniya). Fondre le beurre dans l'huile et maintenir
à feu doux. |
Reprendre
la pâte la malaxer de nouveau pendant un bon moment
afin de l'avoir plus souple et la partager en 24 boules
de même grandeur. Saupoudrer d'amidon une table
de travail avec le nouet déjà préparé.
Prendre une boule de pâte, l'aplatir du plat de
la main en forme de galette de la taille d'un pain tabouna
l'enrouler autour du rouleau réservé à
cet usage (aoud ir-richta) et l'abaisser tout en déroulant
la pâte sur la table. |
Saupoudrer
la pâte et la table de nouveau à l'aide du
nouet enrouler une deuxième fois la pâte
autour du rouleau l'abaisser encoure plus et répéter
les mêmes opérations autant de fois qu'il
faut pour obtenir en fin de compte une feuille aussi mince
que possible et d'un diamètre légèrement
supérieur à celui de la sinya*. Etaler la
feuille sur la plateau, délicatement pour ne pas
la déchirer l'asperger copieusement à l'aide
d'un pinceau souple imbibée dans le mélange
d'huile et de beurre et superposer sur la plateau une
douzaine de feuilles de pâtes faites et arrosées
de la même manière. |
Verser
ensuite la poudre d'amandes dessus en une couche uniforme
et superposer dessus une deuxième assise de feuilles
de pâte abaissée et huilée de la même
façon. Découper alors le gâteau avec
un couteau bien aiguise en bandes parallèles et
de 3 cm de large dans un sens puis obligeamment dans l'autre
de manièreà obtenir des losanges bien réguliers
et porter le plateau au four. |
Entre-temps
préparer un litre de sirop parfume avec quatre
cuillères à soupe au moins d'eau de fleurs
d'oranger. Une fois la cuisson achevée retirer
la plateau du four détacher les losanges les uns
des autre au couteau sans les déplacer les arroser
de sirop et laisser reposer jusqu'au lendemain. Démouler
alors les baklawas délicatement les aligner dans
des boites métalliques en couches séparées
par des feuilles de papiers glace et servir à la
demande. |
Pour
servir il vaut mieux les placer dans des petits papiers
selon la photo.
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