250 g d’amandes

150 g de sucre semoule.

zeste de 2 citrons.

Des œufs.

eau de fleur d’oranger.

Faire caraméliser sucre fondu avec de l’eau de fleur d’oranger. Ajouter les amandes grillées et moulus en pluie tout en tournant vivement avec une spatule en bois.

Travailler ensuite la pâte dans saladier afin qu’elle refroidisse. Ajouter les œufs un par un additionner ensuite le zeste des citrons.

La pâte obtenue doit être ferme. Former des morceaux oblongues, couper en triangles réguliers et faire cuire à feu doux.

Glacer les gâteaux avec quelques blancs d'œufs, du sucre glace pour amener à la consistance et un paquet d'amidon pulvérisé, une fois qu'ils sont glacés y déposer quelques perles argentées puis sécher à l’air toute une journée.

Sert 8 a 10.