Dans un bol assez grand ajouter le sucre en poudre, la levure, la vanille, le sel et la farine.
Faire un puits et ajouter au milieu délicatement l'huile, le lait et les œufs battus dans un bol à part.

Bien mélanger l'ensemble, verser un demis verre d'eau et pétrir le tout pour avoir une pâte homogène et assez ferme. Rouler ensuite la pâte en boule, la couvrir d'une serviette et la laisser au repos durant une demis heure ou plus si vous avez le temps.

Entre-temps préparer un sirop moyennant épais parfumé ou non, à votre convenance. Monder les amandes les mettre quelques minutes à griller et les concasser. Chauffer l'huile à feu vif dans une bassine à friture.

Préparer votre table de travail ou vous aller travailler la pâte. Prenez un rouleau à pâtisserie faire une abaisse d'un centimètre et demi d'épaisseur, découper ensuite la pâte en anneaux de 5 centimètre de diamètre avec deux emporte pièces et si les emporte pièces font défaut, utiliser les parois d'un verre pour le pourtour et un dé à coudre pour le milieu faire dorer au fure et à mesure les beignets sur les deux faces dans la friture, jusqu'à obtention d'une couleur dorée les disposer dans un papier absorbant durant 10 min ensuite les faire tremper dans le sirop préalablement cuit.

Egoutter les ensuite passer les dans l'amande à moitié moulu.

Servir chaud de préférence mais aussi froid. Se conserve plusieurs jours.

6 personnes ou plus